Donnerstag, 8. März 2007
Freitag, 23. Februar 2007
Galuschki (Gnocchi-Art aus Russland)
2 Eier 5 dl Milch 150 g Speck; gewürfelt 1 Eigelb 5 dl Wasser 2 Zwiebeln 250 g Magerquark 200 g Saürrahm 1 Tl. Salz 200 g Buchweizenmehl 150 g Griess
Alle Teigzutaten in der obigen Reihenfolge gut vermengen. Aus dem Teig 1 cm dicke Rollen formen, diese in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. Milch und Wasser aufkochen, die Galuschki darin ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Zwiebeln in Ringe schneiden, mit den Speckwürfelchen braten. Saürrahm beifügen und über die Galuschki geben. Warm servieren.
Ucha (Klare Fischsuppe aus Russland)
Zutaten für: 4 Portionen / Stück 1500 g Fischabfaelle 3 Geschaelte Zwiebeln 1 Lorbeerblatt - - Pfefferkoerner 2 Petersilienzweige 2 Eiweiss - - Salz u. schwarzer Pfeffer 500 g Fischfilets - - Gehackte Petersilie Oder - - Gehackter Dill
Die Fischabfaelle in einen grossen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Petersilienzweige hinzufuegen und 30 Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei die Fischabfaelle gut ausdruecken. Die Fischbruehe zurueck in den Topf geben. De Eiweisse schaumig schlagen, in die Bruehe geben und unter staendigem Schlagen zum Kochen bringen. Wuerzen und abkuehlen lassen, dann durch ein Tuch seihen. Die klare Bruehe zurueck in den Topf geben, erhitzen, die Fischfilets in die Bruehe geben und drei Minuten ziehen lassen. Fischfilets auf Tellern anrichten, die Suppe daruebergeben und mit Dill oder Petersilie bestreuen
Boeuff Stroganoff
Zutaten:
500 gr Rinderfilet in Streifen, 2 Zwiebel in Ringen, 250 gr Champignons, 1 Becher Saure Sahne, Salz, Pfeffer, 2 EL Senf, 1 EL Zucker, 1 EL Mehl, Öl,
Zubereitung
Senf mit Zucker und Mehl in Tasse verrühren. Feisch in Pfanne mit Öl anbraten, rausnehmen und Zwiebeln und Chamignons ca 15 min garen. Fleisch wieder hinzu. Etwas Brühe rein und etwas köcheln lassen. Mit Senfmischung binden und nach und nach saure Sahne einrühren (darf nicht mehr kochen). Noch 5 min schmoren lassen. Evt. mit Petersilie garnieren. Mit Pommes, Salz- oder Strohkartoffeln servieren
Sibirische Maultaschen
Zutaten für 4 Portionen
300 g
Mehl
2
Ei(er)
2 Msp.
Salz
500 g
Hackfleisch vom Rind
1
Zwiebel(n)
1 TL
Salz
2 Msp.
Pfeffer
1
Eigelb
½ Liter
Fleischbrühe
½ Bund
Dill, gehackter
Zubereitung: Aus dem Mehl, den Eiern, dem Salz und 3-5 EL warmem Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, 3 EL eiskaltem Wasser, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Den Teig messerrückendick ausrollen, Scheiben von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen; die Ränder mit dem Eigelb bestreichen. Die Teigscheiben mit je 1 Teelöffel Hackfleischmischung belegen, zu Halbkreisen zusammenfalten und die Ränder gut festdrücken. Die Maultaschen auf einer bemehlten Unterlage etwas trocknen lassen. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen portionsweise einlegen; darauf achten, dass die Brühe ständig kocht. Dann die Hitze reduzieren und die Brühe im offenen Topf noch 10 Minuten leicht kochen lassen. Die Brühe mit den Peljmeni in einer Terrine servieren, mit dem Dill bestreuen.
Russiche Krautsuppe
Zutaten für 6 Portionen
1 kg
Knochen
1 kg
Rindfleisch, (Brust), frische magere
500 g
Zwiebel(n)
4 große
Möhre(n)
1 Handvoll
Sellerie - Grün
2 Bund
Petersilie
3
Lorbeerblätter
Salz
4 Wurzel/n
Petersilie
60 g
Butter
1 kg
Sauerkraut
500 g
Kartoffeln
150 g
Tomatenmark
1
Knoblauchzehe(n)
6 große
Würste, (Kochwürste)
evtl.
Zucker
evtl.
Cayennepfeffer
2
Zitrone(n)
¾ Liter
süße Sahne
4 Bund
Dill
Zubereitung:
In einem großen Suppentopf Knochen und Fleisch mit 4 Litern kalten Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen. 2 Zwiebeln abziehen, 2 Möhren schälen und zusammen mit dem Selleriegrün, 1 Bund unzerschnittener Petersilie und Lorbeerblätter dazu geben und salzen. Die Hitze niedrig stellen und 1 ½ Stunden kochen lassen. Fleisch herausnehmen, Fett entfernen und in kleine Würfel schneiden, Petersilienwurzel und Möhren fein würfeln und das zweite Bund Petersilie grob hacken. Alles zusammen in einem mittelgroßen Topf in Butter glasig, aber nicht braun dünsten, Die Brühe über einem großen Sieb ausgießen und so gut wie möglich entfetten. Zwei Suppenkellen Brühe zum Gemüse geben. Zerrupftes Sauerkraut, geschälte und auf dem Gurkenhobel geraspelte Kartoffeln, Tomatenmark und die zerdrückten Knoblauchzehe dazugeben, umrühren und 10 Min. kochen lassen. In dem inzwischen gereinigten Suppentopf das angedünstete Gemüse füllen die restliche Brühe aufgießen, Fleischwürfel und in Scheiben geschnittene Kochwürste dazugeben, mit Zucker, Salz und eventuelle Cayennepfeffer abschmecken und weitere 10 Min. kochen lassen. Am nächsten Tag noch einmal aufkochen und abschmecken. Den Saft beider Zitronen mit einer Gabel vorsichtig unter die Sahne rühren - sie wird dann dicklich - und in einem Extraschüsselchen zur Suppe servieren. In ein zweites Schüsselchen kommt der gehackte Dill. Jeder füllt sich eine Kelle Suppe in seinen Teller, tut sich einen Klacks Sahne darüber und bestreut das Ganze mit Dill.
2 Eier 5 dl Milch 150 g Speck; gewürfelt 1 Eigelb 5 dl Wasser 2 Zwiebeln 250 g Magerquark 200 g Saürrahm 1 Tl. Salz 200 g Buchweizenmehl 150 g Griess
Alle Teigzutaten in der obigen Reihenfolge gut vermengen. Aus dem Teig 1 cm dicke Rollen formen, diese in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. Milch und Wasser aufkochen, die Galuschki darin ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Zwiebeln in Ringe schneiden, mit den Speckwürfelchen braten. Saürrahm beifügen und über die Galuschki geben. Warm servieren.
Ucha (Klare Fischsuppe aus Russland)
Zutaten für: 4 Portionen / Stück 1500 g Fischabfaelle 3 Geschaelte Zwiebeln 1 Lorbeerblatt - - Pfefferkoerner 2 Petersilienzweige 2 Eiweiss - - Salz u. schwarzer Pfeffer 500 g Fischfilets - - Gehackte Petersilie Oder - - Gehackter Dill
Die Fischabfaelle in einen grossen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Petersilienzweige hinzufuegen und 30 Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei die Fischabfaelle gut ausdruecken. Die Fischbruehe zurueck in den Topf geben. De Eiweisse schaumig schlagen, in die Bruehe geben und unter staendigem Schlagen zum Kochen bringen. Wuerzen und abkuehlen lassen, dann durch ein Tuch seihen. Die klare Bruehe zurueck in den Topf geben, erhitzen, die Fischfilets in die Bruehe geben und drei Minuten ziehen lassen. Fischfilets auf Tellern anrichten, die Suppe daruebergeben und mit Dill oder Petersilie bestreuen
Boeuff Stroganoff
Zutaten:
500 gr Rinderfilet in Streifen, 2 Zwiebel in Ringen, 250 gr Champignons, 1 Becher Saure Sahne, Salz, Pfeffer, 2 EL Senf, 1 EL Zucker, 1 EL Mehl, Öl,
Zubereitung
Senf mit Zucker und Mehl in Tasse verrühren. Feisch in Pfanne mit Öl anbraten, rausnehmen und Zwiebeln und Chamignons ca 15 min garen. Fleisch wieder hinzu. Etwas Brühe rein und etwas köcheln lassen. Mit Senfmischung binden und nach und nach saure Sahne einrühren (darf nicht mehr kochen). Noch 5 min schmoren lassen. Evt. mit Petersilie garnieren. Mit Pommes, Salz- oder Strohkartoffeln servieren
Sibirische Maultaschen
Zutaten für 4 Portionen
300 g
Mehl
2
Ei(er)
2 Msp.
Salz
500 g
Hackfleisch vom Rind
1
Zwiebel(n)
1 TL
Salz
2 Msp.
Pfeffer
1
Eigelb
½ Liter
Fleischbrühe
½ Bund
Dill, gehackter
Zubereitung: Aus dem Mehl, den Eiern, dem Salz und 3-5 EL warmem Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, 3 EL eiskaltem Wasser, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Den Teig messerrückendick ausrollen, Scheiben von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen; die Ränder mit dem Eigelb bestreichen. Die Teigscheiben mit je 1 Teelöffel Hackfleischmischung belegen, zu Halbkreisen zusammenfalten und die Ränder gut festdrücken. Die Maultaschen auf einer bemehlten Unterlage etwas trocknen lassen. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen portionsweise einlegen; darauf achten, dass die Brühe ständig kocht. Dann die Hitze reduzieren und die Brühe im offenen Topf noch 10 Minuten leicht kochen lassen. Die Brühe mit den Peljmeni in einer Terrine servieren, mit dem Dill bestreuen.
Russiche Krautsuppe
Zutaten für 6 Portionen
1 kg
Knochen
1 kg
Rindfleisch, (Brust), frische magere
500 g
Zwiebel(n)
4 große
Möhre(n)
1 Handvoll
Sellerie - Grün
2 Bund
Petersilie
3
Lorbeerblätter
Salz
4 Wurzel/n
Petersilie
60 g
Butter
1 kg
Sauerkraut
500 g
Kartoffeln
150 g
Tomatenmark
1
Knoblauchzehe(n)
6 große
Würste, (Kochwürste)
evtl.
Zucker
evtl.
Cayennepfeffer
2
Zitrone(n)
¾ Liter
süße Sahne
4 Bund
Dill
Zubereitung:
In einem großen Suppentopf Knochen und Fleisch mit 4 Litern kalten Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen. 2 Zwiebeln abziehen, 2 Möhren schälen und zusammen mit dem Selleriegrün, 1 Bund unzerschnittener Petersilie und Lorbeerblätter dazu geben und salzen. Die Hitze niedrig stellen und 1 ½ Stunden kochen lassen. Fleisch herausnehmen, Fett entfernen und in kleine Würfel schneiden, Petersilienwurzel und Möhren fein würfeln und das zweite Bund Petersilie grob hacken. Alles zusammen in einem mittelgroßen Topf in Butter glasig, aber nicht braun dünsten, Die Brühe über einem großen Sieb ausgießen und so gut wie möglich entfetten. Zwei Suppenkellen Brühe zum Gemüse geben. Zerrupftes Sauerkraut, geschälte und auf dem Gurkenhobel geraspelte Kartoffeln, Tomatenmark und die zerdrückten Knoblauchzehe dazugeben, umrühren und 10 Min. kochen lassen. In dem inzwischen gereinigten Suppentopf das angedünstete Gemüse füllen die restliche Brühe aufgießen, Fleischwürfel und in Scheiben geschnittene Kochwürste dazugeben, mit Zucker, Salz und eventuelle Cayennepfeffer abschmecken und weitere 10 Min. kochen lassen. Am nächsten Tag noch einmal aufkochen und abschmecken. Den Saft beider Zitronen mit einer Gabel vorsichtig unter die Sahne rühren - sie wird dann dicklich - und in einem Extraschüsselchen zur Suppe servieren. In ein zweites Schüsselchen kommt der gehackte Dill. Jeder füllt sich eine Kelle Suppe in seinen Teller, tut sich einen Klacks Sahne darüber und bestreut das Ganze mit Dill.
Abonnieren
Posts (Atom)